Section divider type: wavesDashed --
position: bottom
Salade Piémontaise
foto en recept : Miriam Meijer
Het is traditie bij ons.
Al zolang als ik me kan herinneren hoort een huzarensalade bij oud en nieuw. En ik ben er gek op, op huzarensalade. Romige mayonaise, het zoetzuur van de zilveruitjes, het rijke mondgevoel van de zachte aardappelpuree. Een eitje erbij, een plak ham, al dan niet met asperges erin gerold, sappige augurken. En natuurlijk mag het jaren '70 toefje Peterselie ter decoratie niet ontbreken. Ook dit jaar weer, met oud en nieuw, komt er een huzarensalade op tafel, want mijn kinderen zijn er even gek op als hun moeder. In Frankrijk ontdekte ik de Franse tegenhanger van de Nederlandse huzarensalade: de salade Piémontaise. Het grappige is dat zowel de Nederlandse als de Franse versie van deze salade dezelfde herkomst hebben. De Piémontese salade is afgeleid van de huzarensalade, die vooral in het begin van de 20e eeuw in Rusland in de mode was. Toen tsaar Nicolaas II in 1909 koning Victor Emmanuel III in het koninklijk kasteel van Racconigi bezocht, gaven de Russische hofkoks het recept door aan hun Piémontese collega's, die de salade echter bereiden met de ingrediënten die in de koninklijke tuinen voorhanden waren: wortelen, erwten, bonen en aardappelen, en room in plaats van mayonaise. De aldus gewijzigde salade was een groot succes bij de Piémontese adel en bourgeoisie. Het recept werd vervolgens meegenomen naar Frankrijk, waar het verder werd gewijzigd - onder meer door de toevoeging van tomaten, augurken en gekookte ham - en omgedoopt tot "salade Piémontaise". (Bron: Wikipédia) Maak ik de huzarensalade traditioneel één keer per jaar, de Franse variant staat veel vaker op tafel. Met name in de zomer als het warm is, is het een lekkere koude maaltijd. Of lunch. En ook bij de barbecue is het een lekkere aanvulling. De ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, en de salade staat in een wip op tafel.
Al zolang als ik me kan herinneren hoort een huzarensalade bij oud en nieuw. En ik ben er gek op, op huzarensalade. Romige mayonaise, het zoetzuur van de zilveruitjes, het rijke mondgevoel van de zachte aardappelpuree. Een eitje erbij, een plak ham, al dan niet met asperges erin gerold, sappige augurken. En natuurlijk mag het jaren '70 toefje Peterselie ter decoratie niet ontbreken. Ook dit jaar weer, met oud en nieuw, komt er een huzarensalade op tafel, want mijn kinderen zijn er even gek op als hun moeder. In Frankrijk ontdekte ik de Franse tegenhanger van de Nederlandse huzarensalade: de salade Piémontaise. Het grappige is dat zowel de Nederlandse als de Franse versie van deze salade dezelfde herkomst hebben. De Piémontese salade is afgeleid van de huzarensalade, die vooral in het begin van de 20e eeuw in Rusland in de mode was. Toen tsaar Nicolaas II in 1909 koning Victor Emmanuel III in het koninklijk kasteel van Racconigi bezocht, gaven de Russische hofkoks het recept door aan hun Piémontese collega's, die de salade echter bereiden met de ingrediënten die in de koninklijke tuinen voorhanden waren: wortelen, erwten, bonen en aardappelen, en room in plaats van mayonaise. De aldus gewijzigde salade was een groot succes bij de Piémontese adel en bourgeoisie. Het recept werd vervolgens meegenomen naar Frankrijk, waar het verder werd gewijzigd - onder meer door de toevoeging van tomaten, augurken en gekookte ham - en omgedoopt tot "salade Piémontaise". (Bron: Wikipédia) Maak ik de huzarensalade traditioneel één keer per jaar, de Franse variant staat veel vaker op tafel. Met name in de zomer als het warm is, is het een lekkere koude maaltijd. Of lunch. En ook bij de barbecue is het een lekkere aanvulling. De ingrediënten zijn makkelijk te verkrijgen, en de salade staat in een wip op tafel.
|
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 krop sla - 200 g hamblokjes of een dikke plak schouderham in blokjes gesneden - 4 vastkokende aardappelen - 4 hard gekookte eieren - 2 grote tomaten - 4 augurken |
- fijngehakte Peterselie naar smaak - 3 soeplepels mayonaise - 1 eetlepel witte wijnazijn - Zout - Peper |
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en kook ze, in een pan met wat zout, gaar.
- Snijd de gare aardappels in blokjes van een centimeter.
- Was de tomaten en snijd ze in blokjes van een centimeter.
- Snijd de augurken in plakjes van een centimeter. Snijd de hard gekookte eieren in stukjes.
- Doe de aardappelblokjes, de tomatenblokjes, de hamblokjes, de eieren, de peterselie en de augurken in een schaal.
- Meng dit met de witte wijnazijn en de mayonaise.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg indien gewenst een beetje suiker toe als je de salade te zuur vindt.
- Serveer de salade Piémontaise op een bedje van gewassen sla, of serveer de sla er los bij.
- Lekker met knapperig stokbrood!
foto: Miriam Meijer
|
Bon appétit! |
|
|
|
|
